В логике формы вам необходимо создать 3 правила:
- Если заполнен телефон, сделать поле «email» необязательным
- Если заполнен email, сделать поле «телефон» необязательным
- Если не заполнен телефон и email, сделать поле «email» и «телефон» обязательными
Получится следующий набор правил: